Капустный пирог заливной - это ароматное и сытное блюдо, которое сочетает в себе мягкую начинку из капусты и нежное тесто. Оно прекрасно подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Простота в приготовлении и доступность ингредиентов делают это блюдо настоящей находкой для каждой хозяйки.
Технико-технологическая карта Капустный пирог Заливной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капустный пирог Заливной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (не очень крупные) | 240 | 240 |
| Сметана | 80 | 80 |
| Майонез | 80 | 80 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Соль | 10 | 10 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Капуста белокочанная | 500 | 500 |
| Зелень (любая) | 50 | 50 |
| Морковь (средняя) | 100 | 100 |
| Перец болгарский (не очень крупный) | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Нашинковать капусту мелко, перемешать с нарезанной зеленью, перцем и натертой на терке морковью.
- Выложить начинку в форму для запекания, предварительно застелив её пекарской бумагой и смазав маслом.
- Растопить сливочное масло и полить им сверху на начинку.
- В глубокой миске вбить яйца, добавить майонез и сметану, посолить и поперчить, затем тщательно перемешать.
- Постепенно всыпать муку с разрыхлителем, продолжая перемешивать до получения жидкого теста.
- Выливать тесто на начинку и поставить запекаться в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.
- Запекать до золотистого цвета.
- Подавать к столу и насладиться сочным и нежным пирогом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная поверхность |
| Запах | Аромат свежей капусты и других овощей |
| Вкус | Сочный, нежный, гармоничное сочетание ингредиентов |
| Консистенция | Мягкая, с лёгкой хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Наличие плесени | отсутствует |
| Дрожжи | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 210 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 22 г |