В этой теплоте для обеда мы предлагаем вам вкусный и яркий блюдо - "Капустный пирог в МВ". Этот блюдо обеспечивает вас невероятным вкусом и очень хорошую терпимость. Мы начинаем с обычного капустного пирога и добавляем в него интересные компоненты, чтобы сделать его невероятным.
Технико-технологическая карта Капустный пирог в МВ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капустный пирог в МВ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингридиентов | Брутто, г | Нетто, г |
| Капуста белокочанная | 300 | 270 |
| Сметана (15%) | 100 | 93 |
| Кефир (3,2%) | 100 | 96.8 |
| Мука пшеничная | 90 | 90 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 110 |
| Соевый соус (ТМ "Kikkoman") | 3 ст. л. | 45 |
| Соль | 0,5 ч. л. | 6 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 10 |
Технология приготовления
- Нашинковать капусту.
- Яйца разбить в миску, посолить, добавить сметану. Перемешать.
- В получившуюся массу добавить кефир и соевый соус ТМ "Kikkoman". Перемешать.
- Просеять в миску муку, перемешать с разрыхлителем.
- Соединить муку с жидкой массой. Перемешать до однородности.
- Добавить капусту. Перемешать.
- Чашу МВ смазать маслом и выложить наш будущий пирог. Аккуратно разровнять поверхность.
- Посыпать верх пирога кунжутом. Установить режим "Выпечка".
- Время приготовления 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, вкусный, нежный | Светло-зеленый | Тяжеловатая | Вкусный, ароматный, с выражением кунжута |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не определено | не более 10000 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Кальция, мг |
| 25 | 10 | 40 | 1000 |