Капустный калач — это питательное и вкусное блюдо, идеально подходящее как для повседневного, так и для праздничного стола. Блюдо сочетает в себе нежную капустную оболочку и разнообразные слои овощей и фарша, что делает его не только аппетитным, но и сытным. Попробуйте этот простой рецепт, чтобы порадовать своих близких!
Технико-технологическая карта Капустный калач
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капустный калач, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капустные листья | 500 | 400 |
| Фарш | 400 | 400 |
| Морковь (отварная) | 120 | 120 |
| Шпинат (заморозка) | 400 | 400 |
| Специи (соль, перец) | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Майонез | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Мелко нарезаем один лист капусты и добавляем его в фарш вместе с яйцом и специями, тщательно перемешиваем. Капустные листья отвариваем в подсоленной воде на протяжении 3-4 минут. Смазываем форму для запекания маслом и укрываем её капустными листьями. Первым слоем выкладываем фарш, затем натертую морковь, а после — размороженный и отжатый шпинат. Укрываем верхний слой капустными листьями и смазываем их майонезом. Закрываем форму фольгой. В разогретую до 200°C духовку помещаем блюдо и выпекаем примерно 1 час до полной готовности. Затем переворачиваем форму и подаем на стол. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитный, румяный, с видимыми слоями начинки |
| Запах | Приятный овощной с ароматом специй |
| Вкус | Нежный, сбалансированный между рассыпчатым фаршем и капустой |
| Консистенция | Мягкая, с легкой хрустящей корочкой сверху |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов | не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 12 |
| Клетчатка (г) | 2 |