Капустные котлеты с кабачком — это полезное и вкусное блюдо, богатое витаминами и минералами. Они идеально подойдут для вегетарианского ужина или обеда. Легкая и универсальная рецептура позволит вам быстро приготовить это блюдо, а сочетание капусты и кабачка порадует любителей овощной кухни.
Технико-технологическая карта Капустные котлеты с кабачком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капустные котлеты с кабачком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 120 | 120 |
| Масло подсолнечное (ТМ Олейна) | 35 | 35 |
| Капуста белокочанная | 50 | 50 |
| Крупа гречневая (отварная) | 70 | 70 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Кабачок нарезать кубиками.
- Капусту нашинковать и проварить в воде до мягкости, затем слить воду.
- К капусте добавить отварную гречневую крупу.
- В миску добавить измельченный репчатый лук и чеснок, перемешать.
- Добавить пшеничную муку и тщательно перемешать массу.
- Приправить солью и черным перцем по вкусу, снова перемешать.
- Сформировать небольшие котлеты из полученной массы.
- Обжарить котлеты на подсолнечном масле до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавайте котлеты к столу в теплом виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид. |
| Запах | Нежный овощной аромат с нотками чеснока и лука. |
| Вкус | Сбалансированный, легкая сладость от овощей и острота от чеснока. |
| Консистенция | Нежные, плотные, не разваливаются при подаче. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 1x10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 1x10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 120 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 2 г |