Капуста Бешамель — блюдо, которое объединяет в себе нежную текстуру капусты, ароматный сыр и сливочный соус бешамель. Это сытное и вкусное лакомство станет отличным вариантом как для повседневного, так и для праздничного стола. Пошаговая инструкция поможет вам легко приготовить это блюдо.
Технико-технологическая карта Капуста Бешамель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капуста Бешамель, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 500 | 500 |
| Сыр творожный (Hochland в рукаве) | 400 | 400 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 60 | 60 |
| Молоко | 600 | 600 |
| Масло сливочное | 90 | 90 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Орех мускатный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Капусту нашинковать тонкой соломкой.
- Обжарить капусту на сливочном масле до золотистости.
- Добавить творожный сыр Hochland и тщательно перемешать.
- Для соуса бешамель растопить сливочное масло и смешать с мукой.
- Добавить часть молока, перемешивать до однородной массы, затем влить оставшееся молоко.
- Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения, добавив соль и специи.
- В форму для запекания выложить капустную основу и залить бешамелем, слегка перемешать.
- Запекать при температуре 180°C около 25 минут. За 10 минут до конца посыпать тертым сыром.
- Дать немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка с начинкой | Светло-желтый с зеленоватыми оттенками | Нежная, сливочная | Сливочный, с легким ореховым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | 0 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| На 1 порцию | 15 | 22 | 36 | 410 |