Кантуччи с фундуком - это очень вкусный и необычный блюдо, который поражает своим уникальным вкусом и мягкостью. Этот рецепт предназначен для тех, кто любит испытывать себя в поваренной книге. Включая в себя множество ингредиентов, блюдо отличается своей гармоничной смесью ароматов и цветов.
Технико-технологическая карта Кантуччи с фундуком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кантуччи с фундуком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Тест (сахар, масло сливочное, яйцо, соль, разрыхлитель теста, мука пшеничная) | 500 г | 450 г |
| Фундук | 250 г | 250 г |
| Цедру апельсина | 1 шт | 1 шт |
| Ванилин | 0,5 г | 0,5 г |
| Яйцо куриное (дополнительно) | 1 шт | 1 шт |
Технология приготовления
- Делайте всё, что требуется для приготовления блюда "Кантуччи с фундуком".
- Перемежая муку с разрыхлителем, добавляя муку в яичную смесь замесить тесто.
- Добавьте в тесто очищенный фундук.
- Выложите тесто на стол, присыпанный мукой.
- Тесто разделите на три части и скатайте три "батончика" шириной 3- 3,5 см.
- Духовку разогрейте до 190 гр С.
- Выпейте "батончики" 30 минут.
- Достайте, остудите 7 минут.
- Нарежьте острым ножом на кусочки толщиной 1,5 см.
- Убавьте температуру до 170 гр С.
- Выпейте печенье 15 минут, один раз переверните.
- Остудите на решетке.
- Печенье хорошо хранится в жестяной банке с плотной крышкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Острократный, с теплой текстурой | Светло-коричневый | Мягкий и мягкостивой | Уютно-сладкий, с ароматом апельсина и теста |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Тест (сахар, масло сливочное, яйцо, соль, разрыхлитель теста, мука пшеничная) | 300 | 5 | 25 | 50 |
| Фундук | 15 | 0 | 0 | 3 |
| Цедру апельсина | 50 | 0 | 0 | 12 |
| Ванилин | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Яйцо куриное (дополнительно) | 150 | 11 | 10 | 0 |