Каннеллони с соусом песто — это изысканное итальянское блюдо, сочетание фаршированной пасты с ароматным соусом на основе базилика, который придаёт яркий вкус и насыщенный аромат. Это идеальный вариант для уютного ужина или праздничного стола, поскольку его можно предварительно подготовить и быстро довести до готовности.
Технико-технологическая карта Каннеллони с соусом песто
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каннеллони с соусом песто, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Пармезан (тертый) | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Чеснок (небольшой) | 5 | 5 |
| Орехи кедровые | 30 | 30 |
| Перец черный (по вкусу) | 1 | 1 |
| Базилик (свежий, листики) | 64 | 64 |
| Томаты вяленые (половинки) | 60 | 60 |
| Рикотта | 350 | 350 |
| Фарш мясной (свиной) | 750 | 750 |
| Бульон | 1000 | 1000 |
| Каннеллони | 250 | 250 |
Технология приготовления
В глубокой миске соедините фарш, рикотту, нарезанные вяленые томаты, мелко нарезанный базилик и перец, затем тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная начинка. Эту начинку можно подготовить заранее и оставить в холодильнике. В большой кастрюле нагрейте бульон, добавив его столько, чтобы образовался слой примерно в 3 см. Наполните каждый каннеллони начинкой и, если планируете подачу позже, уберите в холодильник. Опустите каннеллони в кипящий бульон, если их много, варите в два подхода, на протяжении около 15 минут. Для соуса песто смешайте в блендере базилик, кедровые орехи, тертый пармезан, чеснок и оливковое масло. Взбейте смесь, затем постепенно добавьте бульон, в котором готовились каннеллони, чтобы регулировать консистенцию соуса. Соус можно сделать заранее и перед подачей немного разогреть с добавлением бульона, повторно взбив в блендере.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная паста с зелёными нотками соуса, яркие вяленые томаты. |
| Аромат | Насыщенный аромат базилика и сыра, с лёгкими нотками чеснока. |
| Вкус | Сбалансированный вкус соуса песто, нежности рикотты и мясного фарша. |
| Консистенция | Мягкая, но упругая текстура пасты с кремовой начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствуют в 1 г |
| Микробиологическое качество | Соответствует нормам |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 30 г |