Какао-рогалики с малиновым вареньем и шоколадной пастой — это вкусное и ароматное лакомство, которое порадует как детей, так и взрослых. Оцените сочетание нежного теста с фруктовой начинкой и шоколадом, создающим гармонию вкусов в каждом кусочке.
Технико-технологическая карта Какао-рогалики с малиновым вареньем и с шоколадной пастой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Какао-рогалики с малиновым вареньем и с шоколадной пастой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
| Кефир | 100 | 100 |
| Сметана | 22 | 20 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | По необходимости | По необходимости |
| Варенье малиновое | 150 | 150 |
| Паста шоколадная | 100 | 100 |
| Какао-порошок | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Размягчите сливочное масло.
- В глубокой миске смешайте размягченное масло, кефир, сметану, соль, 2 ст. л. сахара, какао и разрыхлитель теста.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто до мягкой, не липкой консистенции.
- Уберите тесто в холодильник на 2 часа.
- Сформируйте рогалики, используя малиновое варенье или шоколадную пасту в качестве начинки.
- Обваляйте рогалики в сахаре перед выпечкой.
- Выпекайте при температуре 180-200°C до готовности, ориентируясь на румяность и аромат.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые рогалики, присыпанные сахаром |
| Аромат | Шоколадный и фруктовый |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой малины |
| Консистенция | Нежная и мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микробов | не более 10^5 КОЕ/г |
| Число патогенных микроорганизмов | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Грибы, плесень | не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение (на порцию) |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 35 |
| Клетчатка (г) | 1 |
| Сахара (г) | 15 |