Кабачок, фаршированный мясным фаршем и шампиньонами, является вкусным и сытным блюдом, которое отлично подойдёт как для обеда, так и для ужина. Запечённый в фольге, кабачок сохраняет свою сочность и аромат, а сочетание ингредиентов делает это блюдо настоящим кулинарным шедевром.
Технико-технологическая карта Кабачок с фаршем и шампиньонами запечeнный в фольге
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачок с фаршем и шампиньонами запечeнный в фольге, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Кабачок | 1200 | 1200 |
| Шампиньоны (крупные) | 6 шт | 300 |
| Фарш мясной (свинина и говядина) | 300 | 300 |
| Лук репчатый (средняя луковица) | 1 шт | 100 |
| Морковь (средняя) | 1 шт | 100 |
| Масло кукурузное (для жарки) | по необходимости | по необходимости |
| Кетчуп (чили, острый) | по необходимости | по необходимости |
| Специи (по вкусу) | по необходимости | по необходимости |
| Соль (по вкусу) | по необходимости | по необходимости |
| Картофель (отварной, на гарнир) | по необходимости | по необходимости |
| Горошек зеленый (на гарнир) | 200 | 200 |
| Петрушка (любая зелень для украшения) | по необходимости | по необходимости |
| Сметана (по вкусу) | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Кабачок разрезать на пять частей, удалить мякоть с помощью специальной ложечки, оставив донышко. Очистить каждую часть от кожицы.
- Порезать грибы, морковь и лук. Половину лука обжарить с шампиньонами, а другую половину — с фаршем на кукурузном масле.
- Обжарить фарш до готовности, затем соединить с обжаренными шампиньонами и тщательно перемешать.
- Каждую часть кабачка заполнить фаршем и полить сверху кетчупом.
- Запаковать порции в фольгу и поместить в сковороду, закрыть крышкой.
- Запекать в заранее разогретой духовке при температуре 180°C в течение 30 минут.
- После готовности аккуратно разорвать фольгу, чтобы не повредить кабачок.
- На гарнир можно подавать отварной картофель, горошек и свежую зелень. При желании добавить сметану или майонез.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Сочные кусочки кабачка с начинкой, аппетитный вид, яркие цвета. |
| Запах | Ароматный, с нотами жареного мяса и овощей. |
| Вкус | Сочный, гармоничное сочетание мяса и овощей, легкая острота от кетчупа. |
| Консистенция | Мягкая, нежная текстура кабачка и фарша, хрустящие шампиньоны. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Результат |
| Общее количество бактерий | ≤ 10^4 КОЕ/г | Должно соответствовать |
| Кишечная палочка | Отсутствует | Должно соответствовать |
| Salmonella spp. | Отсутствует | Должно соответствовать |
| Семена плесени | ≤ 10^3 КОЕ/г | Должно соответствовать |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 12 г |