Кабачки, фаршированные грибами, — это простое, но вкусное блюдо, которое отлично подходит как для повседневного стола, так и для праздничных мероприятий. Оно сочетает в себе полезные овощи и насыщенный грибной вкус, что делает его идеальным выбором для вегетарианцев и любителей здорового питания.
Технико-технологическая карта Кабачок, фаршированный грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачок, фаршированный грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы (белые, можно подосиновики, подберезовики, маслята) | 4000 | 4000 |
| Кабачок (средних размеров, можно цуккини) | 600 | 500 |
| Помидор (красные, средних размеров) | 600 | 500 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Масло растительное (подсолнечное, оливковое) | 150 | 150 |
| Масло сливочное (можно маргарин) | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 400 | 300 |
| Сыр колбасный (можно сырную крошку) | 200 | 150 |
Технология приготовления
Перед началом готовки проверяем грибы на безопасность, тщательно моем и чистим, нарезаем их на мелкие кусочки. Кабачки очищаем и нарезаем толстыми кольцами, удаляя сердцевину. Грибы отвариваем трижды, сливая воду, а затем обжариваем с мелко нарезанным репчатым луком на растительном масле. Смешиваем с тремя сырыми яйцами, добавляя немного лука и соль по вкусу. Помидоры нарезаем на кольца. На смазанную сливочным маслом фольгу укладываем кольцо кабачка, заполняем его грибной массой и сверху кладем дольку помидора, обжимаем фольгу по краям. Накрываем сыром и помещаем в разогретую духовку на 30-40 минут при температуре 200-250 градусов. Готовое блюдо аккуратно освобождаем от фольги и подаем, можно добавить сметану, в качестве гарнира подойдут отварные картофели.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитные слои кабачка, с румяной корочкой и яркими помидорами |
| Цвет | Зеленоватый кабачок, красные помидоры, коричневые грибы |
| Запах | Аромат грибов и обжаренного лука |
| Вкус | Нежный и насыщенный вкус грибов, освежающий помидоров и мягкость кабачков |
| Консистенция | Мягкая и сочная с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Результат |
| Общее количество микробов | ≤10^4 кОЕ/г | Соответствует норме |
| Кишечная палочка | Отсутствует | Соответствует норме |
| Сальмонеллы | Отсутствует | Соответствует норме |
| Золотистый стафилококк | Отсутствует | Соответствует норме |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |