Кабачковый торт — это вкусное и оригинальное блюдо, представляющее собой слоёное тесто из кабачков и других ингредиентов. Оно идеально подходит для закуски или основного блюда. Блюдо легко готовится и приносит радость своим сочетанием свежих овощей и нежной текстуры.
Технико-технологическая карта Кабачковый торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачковый торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Кабачок (небольшие) | 400 | 350 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Приправа (из трав) | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Мука пшеничная | 60 | 60 |
| Помидор | 300 | 250 |
| Паштет (шпротный) | 50 | 50 |
| Перец болгарский | 100 | 90 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Сыр твердый | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Натрите лук и кабачки на крупной тёрке.
- Выдавите чеснок.
- Добавьте приправы, соль, яйца и муку. Хорошо перемешайте.
- На разогретую сковороду ложкой выкладывайте кабачковую массу, формируя блинчик.
- Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.
- Первый блинчик покройте помидорными ломтиками и смажьте сметаной.
- Положите следующий блинчик, намазывайте шпротным паштетом и добавьте немного сметаны.
- Следующий блинчик с перцем, обязательно со сметаной.
- Затем снова блинчик с паштетом и пятый — со сметанкой.
- Последний слой присыпьте тёртым сыром и украсьте помидорами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоистая структура, аккуратное оформление | Зелёный, красный, желтый в зависимости от ингредиентов | Нежная, мягкая с хрустящей корочкой | Нежный, с выраженным овощным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <100 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 160 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |