Кабачковый рулет - это легкое и питательное блюдо, которое отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Он сочетает в себе нежность кабачков, ароматные специи и насыщенный вкус фарша. Приготовление не требует много времени и усилий, а результат порадует всех гостей.
Технико-технологическая карта Кабачковый рулет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачковый рулет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Кабачок | 600 | 500 |
| Лук репчатый | 400 | 360 |
| Яйцо куриное | 300 | 250 |
| Хлопья овсяные | 60 | 60 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Масло растительное | 45 | 40 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Горчица | 5 | 5 |
| Зелень | 10 | 10 |
| Фарш мясной | 300 | 300 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для начала необходимо измельчить в блендере два лука. Затем кабачки натереть на крупной терке, посолить и оставить на 10-15 минут, после чего тщательно отжать. Далее добавить овсяные хлопья, яйца, муку, растительное масло, чеснок, горчицу, зелень и черный перец. Подготовить противень, выстелить его пергаментом и равномерно распределить кабачковую массу, выпекая в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут. После этого на сковороде поджарить два лука вместе с фаршем до золотистого цвета, после чего остудить и протереть через блендер, добавив натертый сыр. На корж уложить фарш и аккуратно завернуть его в рулет, выпекая еще 15 минут. Блюдо готово к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистый цвет, аккуратный рулет |
| Запах | Ароматочные ноты чеснока и жареного лука |
| Консистенция | Нежная, мягкая, но плотная структура |
| Вкус | Сбалансированный, сочный, с легкой остротой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Е. coli | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 16 г |