Кабачковые рулеты - это вкусное и полезное блюдо, которое идеально подходит для закуски или гарнира. Они сочетают в себе нежные кабачки, ароматные грибы и сливочную сметану, что делает их привлекательными для любителей здорового питания. Это блюдо представит собой отличное дополнение к любому столу.
Технико-технологическая карта Кабачковые рулеты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачковые рулеты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы (любые) | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Кабачок | 400 | 350 |
| Сыр мягкий | 100 | 90 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- На сковороде разогреть растительное масло и обжарить грибы с мелко нарезанным луком до готовности.
- Когда грибы и лук готовы, добавить сметану и готовить на маленьком огне еще 10 минут.
- Кабачки нарезать вдоль на тонкие пластинки, посолить и обжарить на сковороде до золотистой корочки.
- На готовую кабачковую пластинку выложить смесь из грибов с луком и посыпать тертым сыром.
- Свернуть кабачковую пластинку в рулет и закрепить шпажкой.
- Проверить готовность и подать к столу. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые рулеты с начинкой, аппетитный вид |
| Запах | Аромат грибов, лука и сыра |
| Вкус | Сочетание нежного кабачка, грибов и сливочной сметаны |
| Консистенция | Нежная, слегка хрустящая снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Эшерихия коли | Не более 1 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |