Кабачковые оладьи с начинкой представляют собой легкое и вкусное блюдо, которое подается как на завтрак, так и на обед. Сочная начинка из сыра, чеснока и зелени придает оладьям насыщенный вкус и аромат. Простота в приготовлении и использование доступных ингредиентов делает это блюдо популярным в домашних рецептах.
Технико-технологическая карта Кабачковые оладьи с начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачковые оладьи с начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Кабачок (небольшой) | 300 | 250 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Морковь (небольшая) | 80 | 70 |
| Лук репчатый (небольшой) | 70 | 60 |
| Сыр полутвердый (для начинки) | 100 | 100 |
| Чеснок (для начинки) | 10 | 10 |
| Петрушка и укроп (для начинки) | 20 | 20 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Перец (по вкусу) | 2 | 2 |
| Сметана (или майонез, для начинки) | 200 | 200 |
| Масло подсолнечное (для жарки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Натрите кабачки на крупной терке и отожмите лишний сок.
- Натрите лук и морковь на мелкой терке.
- Смешайте натертые овощи, добавьте муку, яйцо, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородной массы.
- На раскаленной сковороде жарьте оладьи с двух сторон до золотистого цвета.
- Для начинки мелко нарежьте зелень, натрите сыр и чеснок. Смешайте эти ингредиенты со сметаной и добавьте соль по вкусу.
- На каждую оладью выложите начинку и накройте другой оладьей.
- Подавайте горячими, наслаждаясь ароматом и вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые оладьи, аппетитные и пористые. | Золотисто-желтый. | Мягкие и нежные внутри, хрустящие снаружи. | Нежный вкус с ароматом зелени и сыра. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Компоненты | Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На порцию | 350 | 15 | 20 | 30 |