Кабачково-мясные закусочные торты — это оригинальное и вкусное блюдо, идеально подходящее для любого застолья. Сочетание мягких кабачковых и мясных блинчиков с овощной прослойкой делает его не только привлекательным внешне, но и очень аппетитным на вкус. Приготовление не займет много времени, а результат приятно удивит ваших гостей.
Технико-технологическая карта Кабачково-мясные закусочные торты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачково-мясные закусочные торты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, г | Нетто, г |
| Морковь | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Соевый соус (ТМ Киккоман, сладкий) | 30 | 30 |
| Помидор (крупных) | 300 | 240 |
| Майонез (домашний) | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Лук зеленый | 30 | 30 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Петрушка | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Кабачок | 350 | 300 |
| Яйцо куриное (желтки) | 120 | 120 |
| Молоко | 300 | 300 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Крупа манная | 10 | 10 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Фарш мясной | 300 | 300 |
| Яйцо куриное (белки) | 120 | 120 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Нарежьте лук и натрите морковь. Обжарьте лук на разогретом растительном масле, добавьте морковь и тщательно перемешайте.
- Добавьте соевый соус и тушите на маленьком огне до готовности. Выложите массу на тарелку и дайте остыть.
- Приготовьте кабачковую смесь: натрите кабачок, добавьте желтки, соль, муку, молотый черный перец, манную крупу и молоко. Все тщательно перемешайте.
- Приготовьте мясную смесь, добавив в фарш соевый соус, молоко и молотый перец. При необходимости количество молока можно уменьшить.
- Взбейте белки в легкую пену и аккуратно смешайте с фаршем в два приема.
- Приступите к жарке мясных блинчиков. На разогретую сковороду с маслом выложите четвертую часть мясной смеси и обжаривайте до готовности с обеих сторон. Остудите.
- Также приготовьте кабачковые блинчики, обжарив их до румяной корочки. Остудите.
- К остывшей овощной смеси добавьте давленный чеснок, майонез и мелко нарезанную зелень. Перемешайте.
- Соберите тортики: разрежьте блинчики пополам, укладывайте в следующем порядке: мясной блинчик, овощная прослойка, кабачковый блинчик и снова овощная смесь.
- Нарежьте помидоры тонкими кольцами и укройте ими верхний слой. Легко подсолите и добавьте нарезанный зеленый лук.
- Сверху можно украсить тортики майонезом, посыпать зеленью или использовать вырезанные цветочки из помидоров для подачи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Многослойные торты с яркой начинкой. | Зеленый, желтый, красный и коричневый оттенки. | Мягкая и нежная текстура. | Пикантный овощной и мясной аромат. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 35 г |
| Калории | 350 ккал |