Кабачково-манные драники — это оригинальный вариант классических драников, который прекрасно подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола. Нежные и ароматные, они прекрасно сочетаются как с соусами, так и с различными гарнирами. Готовятся быстро и просто, а главное — их можно приготовить из доступных продуктов.
Технико-технологическая карта Кабачково-манные драники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачково-манные драники, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 300 | 250 |
| Яйцо куриное | 140 | 120 |
| Крупа манная | 70 | 70 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Приправа | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала очищаем кабачок от кожуры и измельчаем на терке или в комбайне. Важно отжать лишнюю жидкость, чтобы избежать избыточной влаги в тесте. Затем смешиваем подготовленный кабачок с манной крупой, яйцами и щепоткой соли. На средней температуре разогреваем сковороду с подсолнечным маслом, вынимаем тесто ложкой и обжариваем дранники до золотистой корочки с обеих сторон. После готовности выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подаём, украсив помидорами черри и сыром маасдам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, аппетитные драники с равномерной корочкой. |
| Запах | Нежный аромат обжаренных овощей и легкий запах специи. |
| Вкус | Нежные, слегка сладковатые, с легкой солоноватостью. |
| Консистенция | Мягкие внутри, хрустящие снаружи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 103 КОЕ/г |
| Коллайформные бактерии | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 160 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 17 г |