Кабачково-баклажанная икра — это популярная закуска, приготовленная из свежих овощей, которая идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Блюдо удивляет своим вкусом и ароматом, а его легкость и питательность делают его очень популярным среди гостей и домочадцев.
Технико-технологическая карта Кабачково-баклажанная икра
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачково-баклажанная икра, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 300 | 250 |
| Баклажан | 800 | 700 |
| Сладкий перец | 300 | 250 |
| Морковь | 150 | 130 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Помидор | 400 | 350 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
Технология приготовления
Все овощи тщательно промываются. Кабачок очищается и нарезается мелкими кубиками. Затем баклажаны посыпаются крупной солью и оставляются для удаления горечи. На сковороде с растительным маслом обжариваются подготовленные кабачки до золотистого цвета. Баклажаны отжимаются и также поджариваются на другой сковороде. В третьей сковороде обжариваются лук и морковь, после чего добавляются помидоры и сладкий перец. Затем к ним добавляются жареные кабачки и баклажаны, все перемешивается и тушится до готовности. В конце добавляется чеснок и по вкусу соль и перец. Готовое блюдо может быть расфасовано по стерильным банкам и закатано на хранение.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Нежный, сладковато-острый, с легкой кислинкой |
| Запах | Ароматный, овощной, с нотками чеснока |
| Цвет | Яркий, аппетитный, варьируется от желтого до красно-фиолетового |
| Консистенция | Однородная, нежная, с небольшими кусочками овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Результат |
| Общее количество микробов (КУО/г) | ≤10^5 | ≤10^4 |
| Сальмонеллы (присутствие) | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Стафилококки золотистые (КУО/г) | ≤10^3 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 70 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4.0 г |
| Углеводы | 8.5 г |
| Клетчатка | 2.0 г |