Кабачковая лазанья - это легкое и полезное блюдо, которое идеально подходит для вегетарианского питания. Блюдо состоит из слоев кабачков, мяса и сыра, запеченных до золотистой корочки. Приготовление лазаньи не требует много времени и усилий, а результат поразит вас насыщенным вкусом и привлекательным видом.
Технико-технологическая карта Кабачковая лазанья
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачковая лазанья, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок (средний) | 300 | 250 |
| Индейка (или курица, или фарш) | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 150 | 100 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Сыр голландский | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Помойте кабачок, удалите загрязнения и нарежьте его круглыми ломтиками.
- Порубите индейку (или курицу) на мелкие кусочки.
- Обжарьте лук на сковороде до золотистого цвета, добавьте к нему мясо и обжаривайте вместе.
- Добавьте в мясо соль и перец по вкусу.
- На дно формы выложите слой кабачков.
- На кабачки нанесите две ложки мясной начинки.
- Повторяйте слои, пока не закончатся все ингредиенты. Накройте последний слой фольгой.
- Запекайте в духовке при температуре 180°C в течение 30-40 минут.
- Уберите фольгу и посыпьте сыром, продолжайте запекать до расплавления сыра.
- Подавайте горячей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоистая структура | Золотистый с зеленоватым оттенком | Мягкая и сочная | Ароматное, с нотками специй и сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |