Кабачковая икра – это популярная закуска из овощей, которая идеально подходит к столу и может служить как гарнир. Яркий вкус, насыщенные ароматы и простота приготовления делают это блюдо любимым у многих. В рецепте используются доступные ингредиенты, что делает кабачковую икру отличным вариантом для повседневного меню.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачковая икра, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 10000 | 10000 |
| Масло подсолнечное | 500 | 500 |
| Уксус | 250 | 250 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Соль | 45 | 45 |
| Лук репчатый | 600 | 600 |
| Морковь | 600 | 600 |
| Чеснок | 200 | 200 |
| Томатная паста | 250 | 250 |
| Перец красный жгучий | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления икры. Патиссоны (или кабачки) нужно тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Морковь чистят и также натирают. Репчатый лук нарезают кубиками. Все подготовленные ингредиенты помещают в кастрюлю, предпочтительно алюминиевую, чтобы минимизировать прилипание. Добавляют подсолнечное масло, уксус, один стакан сахара и соль, после чего доводят до кипения. Уменьшают огонь и тушат в течение одного часа. Затем добавляют чеснок, оставшийся сахар, томатную пасту и перец. Снова ставят тушиться на медленном огне на два часа, периодически помешивая. По завершении приготовления икру раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная масса с овощными кусочками |
| Цвет | Ярко-желтый или оранжевый |
| Запах | Ароматный, овощной, с легкой кислинкой |
| Вкус | Насыщенный, сладко-кислый, с приятной остротой |
| Консистенция | Пюрированная, но с небольшими кусочками овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий мезофильных | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 3 г |