Кабачки жареные – это простое, но очень вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить из доступных ингредиентов. Молодые кабачки, обжаренные с чесноком и зеленью, сохраняют свой нежный вкус и полезные свойства. Это идеальный вариант как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Кабачки жареные самые простые
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачки жареные самые простые, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 400 | 300 |
| Чеснок (желательно молодой) | 50 | 30 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Зелень (укроп, петрушка) | 30 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Уксус (по желанию) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовьте ингредиенты: нарежьте кабачки средними кубиками, а чеснок – мелко.
- На разогретом растительном масле начните обжаривать кабачки на среднем огне.
- Через 5 минут добавьте нарезанный чеснок. Если используете сушеный, добавьте его за 2 минуты до окончания жарки.
- Несколько посолите и продолжайте жарить, следя за тем, чтобы кабачки не пересолились.
- По желанию сбрызните уксусом для яркости вкуса.
- Обжаривайте до готовности, всего 10-15 минут.
- Готовые кабачки посыпьте мелко нарезанной зеленью перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые кубики | Золотисто-зеленый | Мягкая, нежная | Чесночный с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КоЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 75 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 6 г |