Кабачки Сливочные с творогом – это вкусное и питательное блюдо, которое прекрасно подойдет как для обеда, так и для ужина. Оно сочетает в себе нежные овощи и полезный творог, создавая гармонийный вкус и текстуру. Блюдо готовится быстро и легко, что делает его отличным вариантом для семейного стола.
Технико-технологическая карта Кабачки Сливочные с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачки Сливочные с творогом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Кабачок | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Перец болгарский | 200 | 200 |
| Творог (не сладкий) | 200 | 200 |
| Сливки (или сметана) | 150 | 150 |
| Соль (и др. специи) | 10 | 10 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Лук зеленый | 20 | 20 |
| Масло оливковое (или растительное) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Кабачки тщательно моем, нарезаем их колечками, кубиками или полосочками.
- Лук и морковь нарезаем и обжариваем на сковороде с оливковым маслом в течение 5-7 минут до золотистого цвета.
- Перец болгарский нарезаем произвольно и обжариваем еще 5-7 минут.
- Добавляем кабачки на сковороду и обжариваем их 7 минут.
- В форме для запекания укладываем 1/3 часть обжаренных кабачков на дно.
- Сверху распределяем половину творога и затем весь обжаренный перец.
- Укладываем еще один слой кабачков, затем оставшийся творог.
- Следующим слоем выкладываем обжаренные лук и морковь.
- Снова укладываем кабачки и обильно посыпаем тертым сыром.
- В отдельной емкости смешиваем сливки с солью и специями, заливаем получившейся массой блюдо.
- Готовим в мультиварке на режиме "Запекание" 10 минут или в духовке при температуре 180°C в течение 5-7 минут.
- Готовое блюдо посыпаем зеленым луком и подаем порционно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная запеченная корочка, красочные слои овощей и сыра. |
| Запах | Нежный, сливочный, с ароматом обжаренных овощей и зелени. |
| Вкус | Сбалансированный, сладковатый от кабачков и моркови, с солоноватостью от сыра и творога. |
| Консистенция | Нежная, пропитанная сливками, с легким хрустом от овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов (ККПГ) | Не более 5·10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки золотистые | Отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на 100 г |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
| Каллории | 150 ккал |
| Клетчатка | 2 г |