Кабачки с соусом песто в овсяной крошке – это вкусное и питательное блюдо, которое сочетает в себе нежность кабачков, ароматный соус песто и хрустящую корочку овсяных хлопьев. Это блюдо отлично подойдет как для обеда, так и для ужина, а также порадует любителей вегетарианской кухни.
Технико-технологическая карта Кабачки с соусом песто в овсяной крошке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачки с соусом песто в овсяной крошке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 1000 | 1000 |
| Сыр твердый (тёртый) | 100 | 100 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Орехи кедровые | 30 | 30 |
| Базилик | 10 | 10 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Хлопья овсяные | 75 | 75 |
| Масло сливочное | 75 | 75 |
| Сахар | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Кабачки тщательно вымыть и нарезать тонкими кружками.
- Включить режим "Поджаривание"" и разогреть масло в сковороде.
- Положить кабачки в разогретую сковороду и жарить 10 минут.
- Тем временем приготовить соус песто: в блендере измельчить очищенный чеснок, кедровые орехи и базилик.
- Добавляя оливковое масло, продолжать взбивать соус, затем добавить тертый сыр и тщательно перемешать.
- Добавить приготовленный соус к кабачкам, посолить, поперчить и перемешать.
- Смешать овсяные хлопья с размягченным маслом и сахаром, полученную массу распределить сверху на кабачки.
- Готовить ещё 20 минут в режиме ""Выпечка"".
- Блюдо готово. Приятного аппетита!
"
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, сочные кабачки |
| Запах | Аромат свежего базилика и оливы |
| Вкус | Нежный, с нотками орехов и сыра |
| Консистенция | Мягкая основа с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактические данные |
| Общие сведения об уровне микробной обсемененности | Не более 5000 КОЕ/г | Соответствует норме |
| Плесневые грибки | Не более 100 КОЕ/г | Соответствует норме |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |