Кабачки с фасолью - это питательное и вкусное блюдо, которое идеально подходит как для будничного, так и для праздничного стола. Яркие овощи, богатые витаминами и минералами, в сочетании с фасолью создают не только гармоничный вкус, но и изобилие полезных веществ. Это блюдо легко готовится и понравится как взрослым, так и детям.
Технико-технологическая карта Кабачки с фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачки с фасолью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Кабачок | 400 | 350 |
| Фасоль (отварная) | 200 | 200 |
| Помидор | 300 | 280 |
| Лук репчатый (крупный) | 150 | 140 |
| Кетчуп (или томатная паста) | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Перец чили | 5 | 5 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Зелень (петрушки и укропа) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук, помидоры и кабачки.
- На растительном масле обжарьте лук до прозрачности.
- Помидоры без кожицы натрите на терке и добавьте в сковороду к луку.
- Кабачки нарежьте кубиками и добавьте к луку и помидорам (молоденькие можно не чистить).
- Приправьте смесь кетчупом, солью, перцем и сахаром.
- Тушите овощи на среднем огне 20-25 минут до готовности.
- Добавьте отварную фасоль, чеснок и зелень. Перемешайте и тушите еще 5 минут.
- Блюдо готово к подаче на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Яркое овощное рагу | Зеленый и красный | Нежная и сочная | Приятный овощной аромат с нотами специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |