Кабачки, фаршированные кускусом и овощами - это лёгкое и полезное блюдо, идеально подходящее как для обеда, так и для ужина. Это сочетание свежих овощей и богатого по вкусу кускуса создаёт гармоничное сочетание, способное удовлетворить даже самых привередливых гурманов.
Технико-технологическая карта Кабачки, фаршированные кускусом и овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачки, фаршированные кускусом и овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Кабачок | 500 | 400 |
| Кус-кус | 50 | 50 |
| Сельдерей корневой | 200 | 180 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Перец болгарский | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 150 | 140 |
| Помидор | 100 | 90 |
| Специи (соль, перец, хмели-сунели) | 10 | 10 |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовить все необходимые ингредиенты.
- Сельдерей и морковь нарезать кубиком и обжарить на масле до мягкости.
- Кус-кус залить кипятком и дать ему набухнуть до готовности.
- Лук и сладкий перец нарезать кубиком и обжарить на масле до готовности.
- Кабачки разрезать вдоль пополам и вынуть мякоть с помощью ножа или ложечки. Нарезать мякоть кабачка кубиком.
- Обжарить мякоть кабачка на масле до готовности.
- Помидоры и кинзу мелко нарезать. Добавить их к овощам и кус-кусу, поперчить, посолить и добавить специи по вкусу.
- Начинить получившимся фаршем лодочки из кабачков и при желании начинить сладкий болгарский перец.
- Запекать в духовке в течение 30 минут при температуре 180°C.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательные лодочки из кабачков, фаршированные разноцветными овощами | Яркие оттенки зелёного, желтого и красного | Мягкая и сочная начинка, хрустящие края кабачков | Ароматное, с нотками свежих овощей и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 80 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |