Кабачки, фаршированные креветками — это легкое и полезное блюдо, которое порадует вас своим оригинальным вкусом и красивым оформлением. Сочетание свежих овощей и креветок делает его идеальным выбором как для повседневного стола, так и для особых случаев.
Технико-технологическая карта Кабачки, фаршированные креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кабачки, фаршированные креветками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Кабачки | 600 | 600 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 2 | 2 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Креветки | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Помидор | 150 | 150 |
| Бульон (овощной) | 60 | 60 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
Технология приготовления
- У кабачков срезать крышечки и нарезать их кубиками, вычистить серединку.
- Помидоры нарезать кубиками.
- Лук нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.
- Смешать обжаренный лук, помидоры, кубики кабачков и оттаявшие креветки. Добавить 1 яйцо, посолить и перемешать.
- Бланшировать кабачки в подсоленной воде 4-5 минут.
- Посолить и поперчить бланшированные кабачки.
- Выложить кабачки в форму для запекания и заполнить начинкой.
- Свободное пространство заполнить оставшимися кубиками кабачков и помидорами, залить бульоном.
- Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, фаршированные кабачки | Зеленый и красный | Мягкая начинка, слегка хрустящие края | Сливочный, морепродуктов, яркий овощной |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^3 | ≤ 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
| Калории | 85 |
| Белки | 6 |
| Жиры | 3 |
| Углеводы | 10 |
| Клетчатка | 2 |