Этот суп - это одно из самых вкусных и здоровых блюд, которые можно приготовить. Он соблюдает необходимость в сохранении травы и её вкуса, а также в представлении её в наилучшем виде.
Технико-технологическая карта Испанский нутовый суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Испанский нутовый суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес, г | Нетто вес, г |
| Нут | 225 | 200 |
| Чеснок | 2 | 1.5 |
| Мята (листья) | 1 | 0.5 |
| Петрушка (листья) | 1/2 | 0.25 |
| Масло оливковое | 6 | 5 |
| Соль (морская) | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (свежемолотый) | по вкусу | по вкусу |
| Хлеб (без корки) | 2 | 1.5 |
Технология приготовления
Замочить нут на несколько часов, потом обычно удаляю наружную оболочку, промываю и заливаю свежей водой выше уровня гороха, довести до кипения и варить до готовности. Затем отвар слить и вернуть в суп.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический показатель | Значение |
| Вкус | Свежий, вкусный |
| Такт | Горячий |
| Аромат | Мята, петрушка, чеснок |
| Состав | Плотное, с выраженным содержанием травы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологический показатель | Значение |
| Бактерии (мл/100 г) | Недопустимое |
| Мукоподобные организмы (мл/100 г) | Недопустимое |
| Высокое количество вирусов (мл/100 г) | Недопустимое |
Пищевая ценность
| Тип пищевой ценности | Значение |
| Кальция | 200 |
| Калий | 150 |
| Фосфор | 50 |
| Бета-липенин | 100 |