Блюдо, основанное на красной чечевице, собраное из элементов европейской кухни, представляет собой вкусный и ароматный суп, который будет удовлетворять всех вкусов.
Технико-технологическая карта Испанский чечевичный суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Испанский чечевичный суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Йогурт | 100 | 95 |
| Помидор | 2 шт * 150 г | 300 |
| Чеснок | 1 шт * 50 г | 50 |
| Лук красный | 1 шт * 50 г | 50 |
| Грудка куриная(отварная) | 2 шт * 100 г | 200 |
| Рис | 0.5 стак. * 100 г | 50 |
| Бульон | 3 стак. * 100 г | 300 |
| Чечевица(красная) | 1 стак. * 100 г | 100 |
| Тимьян | 5 г | 5 |
| Паприка сладкая | 5 г | 5 |
Технология приготовления
Сначала мы промываем стакан чечевицы и заливаем его 2-мя стаканами куриного бульона. Поставим на плиту и дадим провариться 7 минут. После чего промываем полстакан риса и заливаем 1 стаканом бульона. Варим до готовности 10-12 минут. Затем нарезаем готовую куриную грудку, лук и чеснок кубиками, и 2 спелых помидора. Соединяем овощи в кастрюле с чечевицей и повариваем еще 5-7 минут. Добавляем паприку и тимьян. Перемещаем овощную смесь в блендер и взобьем. Добавляем йогурт, вернем смесь в кастрюлю, добавляем рис и курицу. Готовый суп разоляем по тарелкам, украсим рукколой и миндалем. Добавляем ложку йогурта и наслаждаемся этим сытным, ароматным и по-испански колоритным супом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический оттенок | Описание |
| Красное | Ароматный, свежий, с мякотью |
| Голубое | Мучительный, с мякотью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатель | Величина |
| Количество жизни бактерий (млн./100 г) | 0,5 |
| Количество вирусов (млн./100 г) | 0,001 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Углеводы, г | Жиры, г |
| 20 | 50 | 30 |