Испанская тортилья — это традиционное испанское блюдо, которое чаще всего подается как закуска или основное блюдо. Основными ингредиентами являются картофель и яйца, что делает ее сытной и питательной. Подавать тортилью можно как в горячем, так и в холодном виде, что делает ее универсальным блюдом для любого времени дня.
Технико-технологическая карта Испанская тортилья
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Испанская тортилья, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Картофель | 1.0 | 1.0 |
| Яйцо куриное | 0.36 | 0.36 |
| Чеснок | 0.01 | 0.01 |
| Соль | 0.02 | 0.02 |
| Перец черный(молотый) | 0.005 | 0.005 |
| Лук зеленый | 0.05 | 0.05 |
| Масло растительное | 0.03 | 0.03 |
| Масло сливочное | 0.03 | 0.03 |
Технология приготовления
Для начала очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками. Отварите картофель до полуготовности, не добавляя соль. После этого откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. В отдельной миске смешайте яйца, измельченный чеснок, соль, черный перец и нарезанный зеленый лук. В яичную массу добавьте картофельные ломтики и аккуратно перемешайте. На сковороде разогрейте растительное и сливочное масла, а затем выложите картофельную массу. Жарьте на среднем огне 10 минут до золотистой корочки. Переверните тортилью с помощью тарелки и обжарьте её с другой стороны до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Цвет | Золотисто-бронзовый с коричневой корочкой |
| Запах | Ароматный, с нотами жареного картофеля и яиц |
| Вкус | Соленый, с легким чесночным и луком привкусом |
| Консистенция | Мягкая внутри, хрустящая снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Escherichia coli | Отсутствует в 1 г |
| Salmonella spp. | Отсутствует в 25 г |
| Staphylococcus aureus | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 12 г |
| Углеводы | 18 г |
| Жиры | 15 г |