Индюшиный рулет с горчично-ореховой начинкой — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность индюшачьего мяса и пикантность ореховой начинки. Приготовленный с использованием домашнего маринада и свежих ингредиентов, рулет станет настоящим украшением любого стола, впечатляя гостей своим оригинальным вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Индюшиный рулет с горчично-ореховой начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Индюшиный рулет с горчично-ореховой начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка индюшки | 1000 | 1000 |
| Орехи грецкие | 50 | 30 |
| Свекла листовая (или мангольд) | 20 | 15 |
| Паприка сладкая | 10 | 10 |
| Горчица (не острая) | 15 | 15 |
| Наршараб | 15 | 15 |
| Вода (для маринада) | 1000 | 1000 |
| Соль (каменная, без горки) | 30 | 30 |
| Лист лавровый | 5 | 5 |
| Перец черный (горошек) | 3 | 3 |
| Перец душистый (горошек) | 1 | 1 |
Технология приготовления
Приготовление рулета начинается с того, что грудку индюшки необходимо выровнять по периметру и тщательно отбить для достижения равномерной толщины. Для маринада нужно вскипятить воду с добавлением лаврового листа, соли и двух видов перца. После полного остывания маринада, грудку индейки следует погрузить в него минимум на ночь. Для начинки орехи следует измельчить до состояния крупной крошки, избегая использования блендера. Орехи смешиваются с горчицей и Наршарабом. Затем грудку нужно обсушить, распределить начинку и обложить листьями мангольда. Скрученный рулет необходимо перевязать нитью и выложить на противень, предварительно застеленный фольгой, и запекать в духовке при температуре 200 градусов на протяжении 1 часа 15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Вкус | Нежный, с ореховым оттенком и чуть сладким привкусом от Наршараба |
| Аромат | Приятный, насыщенный, с нотами паприки и орехов |
| Цвет | Золотистый с красным оттенком благодаря паприке |
| Консистенция | Нежная и сочная, с хрустящими орехами внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | ≤ 10^5 КОЕ/г |
| Количественный показатель патогенных микроорганизмов | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 28 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |