Индонезийский рисовый суп — это насыщенное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе нежность куриного мяса и пряности. Благодаря медленному приготовлению суп сохраняет свои вкусовые качества, а добавление риса делает его сытным и питательным. Это блюдо прекрасно подойдёт для обеда или ужина, подарив вам яркие вкусовые ощущения.
Технико-технологическая карта Индонезийский рисовый суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Индонезийский рисовый суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис (Басмати GOLD от "Мистраль") | 200 | 200 |
| Голень куриная | 2 шт. | 300 |
| Бульон (куриный или мясной, горячий) | 1500 | 1500 |
| Говядина | 200 | 200 |
| Желток яичный | 1 шт. | 20 |
| Кориандр (порошок) | 1 г | 1 г |
| Тмин (порошок) | 0.5 г | 0.5 г |
| Орех мускатный (порошок) | 0.5 г | 0.5 г |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Смешайте все ингредиенты для мясных шариков, сформируйте маленькие шарики.
- В кастрюле для супа уложите 1/3 риса, затем мясные шарики.
- Промойте оставшийся рис и дайте ему просохнуть на полотенце. Уложите на мясные шарики еще 1/3 риса, затем на него положите голени.
- Засыпьте остатки риса поверх голеней.
- В большую кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь, доведите до кипения.
- Влейте бульон в кастрюлю с рисом и голенями, закройте крышкой.
- Варите на маленьком кипении в течение 2 часов, сохраняя жидкость.
- Для плотного прилегания крышки используйте фольгу и полотенце между кастрюлями.
- Приготовленный суп разливайте по тарелкам и подавайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Ароматный, мясной, с кусочками риса и шариками |
| Запах | Пряный, с нотками куриного бульона и специй |
| Вкус | Нежный, с выраженным мясным и рисовым вкусом, пряный |
| Консистенция | Однородная, с кусочками куриного мяса и рисом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактическое значение |
| Общее количество бактерий | ≤ 10^4 КОЕ/г | Допустимо |
| Escherichia coli | Отсутствуют в 1 г | Отсутствуют |
| Salmonella spp. | Отсутствуют в 25 г | Отсутствуют |
| Staphylococcus aureus | ≤ 10^2 КОЕ/г | Допустимо |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 400 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |