Индийский суп Дал Масала — это сытное и ароматное блюдо, которое является одним из основных в индийской кухне. Это сочетание богатого вкуса, полезных ингредиентов и простоты приготовления делает его идеальным как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Индийский суп Дал Масала
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Индийский суп Дал Масала, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль (маш от Мистраль) | 200 | 200 |
| Перец болгарский (красный, желтый) | 150 | 120 |
| Морковь (небольшая) | 70 | 60 |
| Масло сливочное (топлёное) | 30 | 30 |
| Куркума | 5 | 5 |
| Кориандр | 2 | 2 |
| Порошок чесночный (или Асафетида) | 1 | 1 |
| Имбирь (молотый) | 2 | 2 |
| Кумин | 2 | 2 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Фенхель | 1 | 1 |
| Порошок луковый | 1 | 1 |
| Семена горчицы | 20 | 20 |
| Корица | 1 | 1 |
| Зира | 1 | 1 |
| Орех мускатный (порошок) | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Замочите фасоль (маш) на несколько часов, затем отварите до мягкости на маленьком огне.
- В маленькой сковороде растопите сливочное масло и добавьте семена горчицы. Обжарьте до тех пор, пока они не начнут лопаться.
- Добавьте все специи (за исключением соли) в сковороду и слегка обжаривайте, чтобы раскрыть их ароматы, не пережаривая.
- Мелко нарежьте овощи и добавьте их в сковороду с приправами. Обжаривайте несколько минут.
- Когда фасоль будет готова, добавьте к ней заправку из масла и овощей, посолите по вкусу.
- Проварите смесь до тех пор, пока фасоль не превратится в легкое пюре, это займет около 10 минут.
- Подавайте Дал Масала горячим с лепешками Пури или Чапатти.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Густой, однородный, желтоватый суп с кусочками овощей. |
| Запах | Ароматный, пряный, с нотами куркумы и кориандра. |
| Вкус | Насыщенный, пряный, слегка острый. |
| Консистенция | Густая, немного кремообразная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Листерии | Отсутствуют в 25 г |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 27 г |