Запеченная индейка в горчично-нутовой оболочке – это изысканное и полезное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо и полезные свойства нута. Блюдо подходит для праздничного угощения и повседневного стола, легко готовится и обладает ярким вкусом, который приятно удивит ваших гостей.
Технико-технологическая карта Индейка, запеченная в нуте с горчицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Индейка, запеченная в нуте с горчицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Филе куриное (или любое другое мясо) | 400 | 400 |
| Нут (отварной или консервированный) | 200 | 200 |
| Горчица (острая) | 10 | 10 |
| Горчица (в зернах) | 10 | 10 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Если у вас нет готового консервированного нута, замочите его на ночь.
- Утром тщательно отцеженный нут смелите в блендере до состояния пюре.
- Добавьте нарезанный чеснок, горчицу острую и в зернах, сметану, соль, перец и зелень, перемешайте до однородной и достаточно густой массы.
- Мясо промойте и обсушите бумажной салфеткой.
- Покройте мясо со всех сторон приготовленной нутово-горчичной смесью.
- Выложите мясо на смазанный растительным маслом лист фольги и заверните его не плотно.
- Запекайте при температуре 200 градусов до готовности (обычно это занимает около 40 минут).
- За 10 минут до окончания запекания раскройте фольгу и немного подсушите корочку из нута.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный цвет, равномерная текстура. |
| Запах | Ароматный, с нотами горчицы и специй. |
| Вкус | Насытованный, гармоничное сочетание мясного и растительного компонентов. |
| Консистенция | Нежное мясо под хрустящей корочкой из нута. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Salmonella spp. | Отсутствует в 25 г |
| Escherichia coli | Отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г готового блюда |
| Калории | 180 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 10 г |