Индейка с яблоками – это сытное и ароматное блюдо, которое отлично подходит для семейного ужина или праздника. Комбинация нежного мяса индейки и сладко-кислых яблок создает гармоничный вкус, а добавление изюма и риса делает блюдо более питательным и стильным.
Технико-технологическая карта Индейка с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Индейка с яблоками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Индейка (филе) | 300 | 300 |
| Рис | 170 | 170 |
| Изюм | 60 | 60 |
| Лук репчатый | 60 | 60 |
| Яблоко | 300 | 300 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Паприка сладкая (молотая) | 5 | 5 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Замочите изюм в воде на 1 час.
- Сварите рис в подсоленной воде до готовности.
- Луковицу нарежьте четверть-кольцами. Обжарьте лук с изюмом в растительном масле до золотистого цвета.
- Индейку нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной около 0.5 см. Обжарьте мясо на разогретой сковороде по 2 минуты с обеих сторон. Посолите по вкусу.
- Смешайте подсолнечное масло, соевый соус и молотую паприку.
- Объедините лук, изюм, мясо и рис в одной миске.
- Яблоки очистите, нарежьте дольками и добавьте к смеси с рисом и мясом.
- Заправьте все соево-масляной смесью и перемешайте с нарезанной петрушкой. По желанию, добавьте перец.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ассорти из мяса, риса и яблок, аккуратно поданное | Золотистый с красноватыми нотами | Нежная и рассыпчатая масса | Ароматный, слегка сладковатый с пряными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность на 100 г | 150 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 18 г |