Индейка с шампиньонами – это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного питания. Оно обладает насыщенным вкусом, благодаря сочетанию мяса индейки, свежих овощей и грибов, а также нежному соусу на основе сметаны и муки. Приготовление не займет много времени, а результат обязательно порадует.
Технико-технологическая карта Индейка с шампиньонами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Индейка с шампиньонами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Индейка (филе) | 500 | 500 |
| Шампиньоны | 300 | 300 |
| Морковь (1 шт) | 100 | 100 |
| Сельдерей корневой | 80 | 80 |
| Лук репчатый | 1 шт | 50 |
| Бульон | по необходимости | по необходимости |
| Сметана | 2 ст. л. | 30 |
| Мука пшеничная | 1 ст. л. | 10 |
| Специи (для курицы) | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить нарезанную соломкой морковь и сельдерей и продолжить обжаривание до полуготовности овощей.
- Выложить обжаренные овощи в большую кастрюлю.
- Индейку нарезать небольшими кусочками и обжарить до почти полной готовности.
- Добавить индейку к овощам, посолить, поперчить и добавить специи по вкусу.
- Влить бульон, чтобы он полностью покрыл мясо, и поставить кастрюлю на небольшой огонь тушиться.
- Шампиньоны очистить и нарезать тонкими ломтиками, обжарить на небольшом количестве растительного масла.
- Сметану размешать с мукой и развести бульоном, полученным из кастрюли. Влить в кастрюлю с мясом и перемешать.
- Добавить обжаренные шампиньоны в кастрюлю с мясом, досолить по вкусу.
- Тушить блюдо до готовности мяса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитное сочетание мяса и овощей с соусом |
| Запах | Нежный аромат сметаны и обжаренных овощей |
| Вкус | Сочный и насыщенный вкус индейки с грибами и специями |
| Консистенция | Нежная, сочная текстура, равномерно прогретые ингредиенты |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | до 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствие |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствие |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 28 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 12 г |