Индейка с розмарином и мятой, поданная под облепиховым джемом, - это изысканное и ароматное блюдо, сочетающее в себе нежное мясо и сладкий фруктовый соус. Такой оригинальный подход к приготовлению индейки не оставит равнодушными ваших гостей и станет отличным угощением для любого праздника.
Технико-технологическая карта Индейка с розмарином и мятой под облепиховым джемом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Индейка с розмарином и мятой под облепиховым джемом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Индейка (голени) | 800 | 700 |
| Джем (облепиховый) | 60 | 60 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец красный жгучий | 5 | 5 |
| Мята (сухая) | 10 | 10 |
| Розмарин (сухой) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Обмыть и просушить голени индейки.
- Насыпать мяту, розмарин, посолить и поперчить голени.
- Установить голени в мультварку на режим "тушение" на 1 час или накрыть сковороду крышкой и тушить на маленьком огне, добавив полстакана воды.
- После тушения подготовить соус, смешав 2-3 ложки бульона, джем и 1 столовую ложку розмарина.
- Выложить голени в посуду для запекания и полить приготовленным соусом.
- Запекать в духовке 20 минут или в микроволновке 10 минут до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотисто-коричневые голени с глянцевым соусом | Золотистый с оранжевыми оттенками | Нежная и сочная | Ароматный, с нотами розмарина и мяты, сладковатый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |