Этот рецепт представляет собой современный взгляд на традиционный блюдо, который сможет привлечь как любителей традиционных кухон, так и тех, кто предпочитает меньшее количество ингредиентов, но хочет оставаться ближе к природе.
Технико-технологическая карта Имбирная утка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Имбирная утка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес, г | Нетто вес, г |
| Горчица | 20 | 18 |
| Имбирь (свежий), кусочек 1 см | 5 | 4 |
| Яблоко (кисло-сладкие), шт | 100 | 90 |
| Картофель, кг | 1000 | 900 |
| Утка, шт | 200 | 180 |
| Соль (+ перец), по вкусу | 10 | 5 |
| Сахар, ч. л. | 100 | 90 |
| Сок лимонный, ст. л. | 50 | 45 |
Технология приготовления
- Посолите и поперчите утку внутри и снаружи.
- Натирайте корешок имбиря на мелкой тёрке.
- Добавьте лимонный сок, горчицу и сахар в корешок имбиря.
- Начините уточку яблочками.
- Смазывайте нашей смесью и оставьте часа на 1,5.
- Чистите и нарежте картофель колечками, солить и перчить по вкусу.
- Уложите картофель и утку в духовку без соединения.
- Периодически поливайте утку соком, а картофель перемешавай.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Говно | Желтый | Тяжелость между крупным и мясном | Имбирный, яблочный, сахарный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | Не более 10000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Кальция, мг |
| 20 | 5 | 80 | 200 |