Это блюдо представляет собой вкусные манты, поданные с нежным соусом из молока и специй, дополняемое свежим щавелем и сыром. Простой в приготовлении, оно прекрасно подойдет для ужина в кругу семьи, объединяя в себе насыщенный вкус и оригинальное сочетание ингредиентов.
Технико-технологическая карта Идея для ужина. Часть 2
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Идея для ужина. Часть 2, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Манты | 9 шт | 800 |
| Молоко (соус) | 500 | 500 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Щавель (свежий) | 100 | 80 |
| Сыр твердый | 150-200 | 150-200 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Приготовление начинается с отваривания готовых мантов. Щавель тщательно промывают и нарезают небольшими кусочками. В это время готовится соус: растопленное сливочное масло соединяется с молоком, в которое добавляются мука, соль и специи. Все ингредиенты блендером взбиваются до однородной массы и затем прогреваются на сковороде до загустения. Если появляются комки, их можно устранить с помощью блендера. Готовые манты помещаются в форму, поливаются соусом и присыпаются нарезанным щавелем и тертым сыром, после чего их отправляют в предварительно разогретую духовку при 200°C для подрумянивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяные манты с золотистой корочкой, густой соус и зелень щавеля |
| Запах | Ароматный, с выраженными сливочными и сырными нотами |
| Вкус | Нежный, сливочный, с легкой кислинкой от щавеля |
| Консистенция | Пухлые и мягкие манты, густой соус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-формные бактерии | Не более 3 КОЕ/г |
| Микроскопические грибы | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 210 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 20 г |