Хрустящие роллы с креветками - это аппетитное и оригинальное блюдо, состоящее из хрустящей обертки и нежной начинки из креветок, овощей и специй. Идеально подходит для закуски или легкого основного блюда, которое порадует своих гостей уникальным сочетанием вкусов и текстур.
Технико-технологическая карта Хрустящие роллы с креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хрустящие роллы с креветками, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Креветки (сырые) | 300 | 300 |
| Капуста белокочанная (средняя) | 1/2 шт | 100 |
| Морковь (средняя) | 1 шт | 80 |
| Чеснок | 2 зуб. | 10 |
| Имбирь | 10 | 10 |
| Масло кунжутное | 2 ст. л. | 30 |
| Соевый соус | 1 ст. л. | 15 |
| Тесто пресное (листы "egg roll wraps") | 16 шт | 400 |
| Масло растительное (для жарки) | 1,5 стак. | 300 |
| Соль | по вкусу | 0 |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | 0 |
| Яйцо куриное | 1 шт | 60 |
Технология приготовления
Сначала очистите креветки, промойте и высушите их, разрезав каждую пополам. На сковороде с кунжутным маслом в течение 1-2 минут обжарьте выдавленный чеснок и натертый имбирь. Затем добавьте шинкованную капусту и натертую морковь, тщательно перемешайте и тушите на небольшом огне до мягкости капусты. Как капуста станет мягкой, добавьте соевый соус и креветки. Продолжайте тушить еще 2-3 минуты до появления розового цвета креветок. Посолите и поперчите по вкусу, затем дайте начинке полностью остыть.
Для формирования роллов наклоните лист теста уголком к себе, выложите начинку и аккуратно заверните. Уголки загните к центру и продолжайте заворачивать до конца. Оставшийся уголок смажьте взбитым яйцом и заверните ролл. Разогрейте растительное масло и обжарьте роллы во фритюре до золотистой корочки, не отходя от плиты. Готовые роллы поместите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, и подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Золотистые, хрустящие роллы с аппетитной начинкой. |
| Аромат | Нежный аромат морепродуктов с нотами чеснока и имбиря. |
| Вкус | Сбалансированный, с ярко выраженной сладковатой ноткой овощей и легкой остротой от имбиря. |
| Текстура | Хрустящая внешняя оболочка и нежная начинка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
|---|---|
| Общее количество микробов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 15 |