Треска под маринадом – это вкусное и питательное блюдо, состоящее из отварного филе трески, тушеных овощей и томатного соуса. Приготовление предполагает сочетание различных ингредиентов, что делает блюдо насыщенным и аппетитным. Оно идеально подходит для обеденных или праздничных столов и понравится многим.
Технико-технологическая карта Хрустящие баклажаны
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хрустящие баклажаны, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Треска (свежая, лучше филе) | 700 | 700 |
| Лук репчатый (большой) | 2 шт | 300 |
| Перец черный (горошком) | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу | по вкусу |
| Морковь | 200 | 150 |
| Перец болгарский | 300 | 250 |
| Помидор | 200 | 180 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Приправа (для рыбы) | по вкусу | по вкусу |
| Томатная паста | 100 | 100 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала натрите морковь, мелко нарежьте болгарский перец и помидоры, затем все овощи отправьте тушиться в кастрюлю с растительным маслом и небольшим количеством воды. Измельчите лук и обжарьте его на сковороде. Филе трески нарежьте на кусочки по вашему усмотрению и добавьте к луку, обжаривая до выпаривания жидкости. Затем добавьте тушеные овощи с томатной пастой, тщательно перемешайте и продолжайте тушить 20-30 минут. Можно добавить зелень для украшения блюда.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитные кусочки рыбы, покрытые ярким овощным маринадом. |
| Цвет | Яркий, насыщенный цвет от томатной пасты и овощей. |
| Запах | Аромат пряных овощей и рыбы. |
| Вкус | Сбалансированный вкус с легкой кислинкой от томатов и приправами. |
| Консистенция | Нежная рыба и мягкие, хорошо протушенные овощи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество месофильных аэробных и факультативно-анаэробных бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Escherichia coli | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Стафилококки золотистые | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
| Поваренная соль | 1 г |