Хрустящая рыба по-тайски - это изысканное блюдо, в котором нежное рыбное филе обжаривается до золотистой корочки, а затем подается с ароматным соусом на основе соевого соуса, чеснока и имбиря. Яркие тайские специи придают блюду неповторимый вкус и аромат, а crispy texture делает его идеальным как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Хрустящая рыба по-тайски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хрустящая рыба по-тайски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рыба (филе) | 400 | 400 |
| Крупа кукурузная | 100 | 100 |
| Чеснок | 3 зуб. | ≈9 |
| Соевый соус | 2 ст. л. | ≈30 |
| Масло арахисовое | 2 ст. л. | ≈30 |
| Масло кунжутное | 1 ст. л. | ≈15 |
| Имбирь (кусочек корешка) | 1 шт. | ≈10 |
| Перец чили | 1 шт. | ≈5 |
| Цедра лимона | 1 шт. | ≈5 |
| Сахар коричневый | 1/2 ч. л. | ≈2 |
| Лук зеленый (перышка) | 4 шт. | ≈20 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Мята | 1 горсть | ≈5 |
| Орехи кешью | 1 горсть | ≈30 |
Технология приготовления
Начните с включения мультиварки в режим "Поджаривание". Налейте 1 столовую ложку кунжутного и арахисового (или другого растительного) масла, дождитесь его нагрева. Нарежьте рыбу на порционные кусочки, обсушите, посолите и обваляйте в кукурузной крупе. Обжаривайте рыбу с двух сторон до золотистой корочки, добавив по желанию горсть орехов кешью. Пока рыба готовится, нарежьте чеснок и имбирь, очистите перец чили от семян, натрите цедру лимона и нарежьте зеленый лук. Когда рыба будет готова, уберите её, добавьте оставшееся масло и все ингредиенты для соуса, включая сахар и соевый соус. Перемешайте и прогрейте, затем подавайте рыбу с приготовленным соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Хрустящая корочка, золотистый цвет, украшения из зелени. |
| Запах | Ароматный, с нотками соевого соуса, чеснока и имбиря. |
| Вкус | Сбалансированный, сладковато-соленый с острыми оттенками. |
| Консистенция | Хрустящая поверхность, нежная и сочная внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
| Коли-титры | Не более 3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | ≈250 ккал |
| Белки | ≈20 г |
| Жиры | ≈15 г |
| Углеводы | ≈25 г |