Холодный томатный суп-пюре – это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для летнего меню. Он сочетает в себе яркий вкус свежих овощей и нежную текстуру, что делает его любимым среди гурманов. Отличный выбор для диетического питания, а также для тех, кто следит за своим здоровьем.
Технико-технологическая карта Холодный томатный суп-пюре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Холодный томатный суп-пюре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидор | 600 | 450 |
| Перец болгарский | 300 | 200 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Хлеб (ржаной) | 60 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Вымыть и обсушить овощи.
- Очистить болгарский перец от семян, нарезать произвольно и измельчить в блендере.
- Подготовить помидоры, очистив их от кожицы (выбор метода на ваш вкус: острым ножом или с помощью кипятка).
- Нарезать очищенные помидоры кусочками.
- Измельчить чеснок на кусочки.
- Влить в смесь лимонный сок и оливковое масло, добавить соль по вкусу.
- Взбить все ингредиенты в блендере до получения однородной массы.
- Добавить в суп кубики ржаного хлеба или сухарики, при желании посыпать рубленным укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная жидкая масса с кусочками овощей и сухариками | Ярко-красный | Гладкая, кремовая | Освежающий, томатный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность на 100 г |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 5.0 г |
| Углеводы | 10.0 г |
| Калорийность | 70 ккал |