В этой тематической статье мы представляем вам технологическую карту блюда "Холодный сырный суп", которая включает в себя рецептуру, технологию приготовления, описание органолептических и микробиологических характеристик, а также пищевую ценность блюда. Благодаря этой информации, готовитель может получить полную идею о том, как наилучшим образом приготовить используя рецептуру и технологию, а также узнать о возможных показателях качества и пищевой ценности.
Технико-технологическая карта Холодный сырный суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Холодный сырный суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кефир (нежирный) | 2000 | 1800 |
| Брынза (плотная, или любой некрошащийся рассольный сыр) | 300 | 270 |
| Яйцо куриное | 1000 | 900 |
| Огурец (небольших) | 150 | 135 |
| Лук зеленый | 90 | 81 |
| Укроп | 50 | 45 |
| Чеснок (полголовки) | 40 | 36 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Вода | 1000 | 900 |
Технология приготовления
- Упорядочить ингредиенты и приготовить необходимые материалы и инструменты.
- Варить яйца вкрутую.
- Нарезать брынза и огурец мелкими кубиками.
- Измельчить чеснок.
- Сварить яйца, после чего измельчить их.
- Измельчить и налить в большую тару брынза, огурец, укроп, чеснок, соль, перец.
- Добавить кефир и воду.
- Смешать булыжом.
- Запечь на 5 литров и добавить соль и перец по вкусу.
- Применить кефир и воду.
- Оставить настаиваться в холодильнике.
- Соединить с рыбой и хлебом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели качества | Значение |
| Вероятность заражения | Минимальная |
| Содержание микроорганизмов | Малое, противозаразное |
| Содержание витаминов и минералов | Средняя |
| Содержание жиров и углеводов | Максимальное |
Пищевая ценность
| Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| по вкусу | по вкусу | по вкусу | по вкусу |