Холодный суп Натируха – это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для теплого времени года. Этот суп сочетает в себе нежный кефир, свежие овощи и ароматную зелень, создавая гармоничное сочетание вкусов. Приготовление занимает всего 15 минут, что делает его отличным вариантом для быстрого обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Холодный суп Натируха
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Холодный суп Натируха, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Кефир (Закваска ТМ "Oursson") | 3 г | 3 г |
| Молоко (2,5%) | 1 л | 1 л |
| Кефир (холодный) | 1 л | 1 л |
| Огурец | 300 г | 300 г |
| Редис | 150 г | 150 г |
| Яйцо куриное (вареное) | 3 шт | 3 шт |
| Колбаса (копченая) | 100 г | 100 г |
| Зелень (разная) | по вкусу | по вкусу |
| Орехи кедровые | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Вода газированная (холодная) | 200 мл | 200 мл |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец душистый | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Сок лимонный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала необходимо сделать кефир. Для этого обдайте кипятком емкость и добавьте туда закваску из пакетика. Затем влейте молоко комнатной температуры и тщательно перемешайте. После этого доведите до кипения воду, обдайте йогуртницу, залейте в нее емкость с молоком и укутайте. Дайте настояться от 10 до 12 часов, после чего охладите. Затем очистите и натрите на крупной терке огурцы, редис, вареные яйца и колбасу. Обжарьте кедровые орехи до получения аромата. В кастрюлю добавьте рубленую зелень и обжаренные орехи, влейте охлажденный кефир и перемешайте. Постепенно введите газированную воду, посолите, поперчите и добавьте лимонный сок. Оставьте настояться на 5-10 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Показатель |
| Вкус | Кисломолочный, освежающий |
| Запах | Свежий, аромат зелени |
| Цвет | Яркий, зеленоватый |
| Консистенция | Однородная, кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма/Допустимые значения |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствует в 25 г |
| Стафилококк | Отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 50 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 6 г |