Вы можете быстро и легко приготовить этот легкий и вкусный холодный суп из огурцов, который будет незабываемым.
Технико-технологическая карта Холодный суп из огурцов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Холодный суп из огурцов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Огурец | 370-400 | 350 |
| Авокадо | 250 | 220 |
| Перец чили | 250 | 220 |
| Лайм (сок и цедр) | 250 | 220 |
| Соль | 10 | 8 |
| Перец черный | 250 | 220 |
| Йогурт (греческий) | 450 | 405 |
| Зелень (у меня по пол пучка шницца-лука и петрушки) | 250 | 220 |
| Сахар | 10 | 8 |
| Чеснок (маленький) | 50 | 45 |
| Форель (любая красная рыба) | 180 | 162 |
| Масло оливковое | 10 | 8 |
Технология приготовления
- Приготовим продукты для супа.
- Рыбы нет на фото, она понадобится позже.
- Огурцы режем произвольными кубиками.
- Авокадо режем пополам, одну половину освобождаем от кожуры, режем кубиками.
- Чили нарезаем колечками, чеснок дольками.
- Рубим зелень, отправляем всё в стационарный блендер.
- Добавляем соль и сахар, цедру лайма и сок из половины лайма, пробиваем всё до однородной массы.
- Добавляем греческий йогурт, пробиваем ещё раз.
- Пробуем на соль и сахар, если надо добавляем ещё, добавляем чёрный молотый перец.
- Убираем в холодильник, хотя бы на час.
- Перед подачей приготовим рыбу, у меня вот такой кусочек красной форели, можно взять любую красную рыбу. Режем на мелкие (1×1см) кубики, солим, перчим, поливаем соком лайма.
- И обжариваем на 1 столовой ложке оливкового масла минуты три-четыре.
- Подаём охлаждённым.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Совершенной светлой темы | Светло-зеленый | Передовой, прозрачная масса | Совершенной светлой темы, вкус огурца, авокадо, йогурта и зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, кал | Белки, г | Жиры, г | Углероды, г | Железо, мг | Кальция, мг |
| Огурец | 17 | 0.1 | 0.1 | 0.4 | 0.2 | 0.4 |
| Авокадо | 24 | 0.4 | 0.1 | 2.1 | 0.1 | 0.3 |
| Перец чили | 17 | 0.1 | 0.1 | 0.4 | 0.2 | 0.4 |
| Лайм (сок и цедр) | 12 | 0.1 | 0.1 | 0.2 | 0.1 | 0.2 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0.3 | 0 | 0.1 |
| Перец черный | 17 | 0.1 | 0.1 | 0.4 | 0.2 | 0.4 |
| Йогурт (греческий) | 100 | 10 | 6.5 | 10.5 | 27 | 100 |
| Зелень (у меня по пол пучка шницца-лука и петрушки) | 12 | 0.1 | 0.1 | 0.2 | 0.1 | 0.2 |
| Сахар | 40 | 0 | 0 | 10.6 | 0 | 0 |
| Чеснок (маленький) | 14 | 0.3 | 0.1 | 0.3 | 1.2 | 0.3 |
| Форель (любая красная рыба) | 15 | 2.8 | 0.9 | 0.1 | 11 | 12 |
| Масло оливковое | 98 | 0 | 11.3 | 0 | 1.6 | 0 |