Блюдо, в состав которого входят помидоры, хлеб, чеснок, масло оливковое, уксус, яйцо, ветчина и вода, представляет собой вкусную и легкую к еде холодную вёдровую вкусную и легкую к еде холодную вёдровую блюдо.
Технико-технологическая карта Холодный испанский суп Сальморехо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Холодный испанский суп Сальморехо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидоры | 800 | 720 |
| Хлеб (белый) | 150 | 135 |
| Чеснок | 1 зуб. | 0.5 |
| Масло оливковое | 50 мл | 50 |
| Уксус (белый винный) | 50 мл | 50 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 |
| Ветчина (Хамон) | 4 ломт. | 2 |
| Вода | 100 мл | 100 |
| Соль | по вкусу | |
| Перец черный | по вкусу | |
Технология приготовления
- Нарезать помидоры крестом и опустить их в кипящую воду на 2 минуты, затем переложить в посуду с холодной водой. Уйти.
- Из помидоров удалить семена, их перетереть через сито, сок сохранить, семена выкинуть.
- Отрезать корочки из хлеба и замочить его в воде.
- Отварить яйца в крутию.
- В блендере положить помидоры, зубчик чеснока, хлеб (от воды не отжимать). Взбить, посолить и поперчить по вкусу, добавить белый винный уксус и оливковое масло. Перемешать.
- Сохранить суп в холодильник на 2-3 часа.
- Когда суп охладится, разлить его по тарелкам.
- Подавать холодным, украсить ломтиком Хамоном и кусочками вареного яйца, сбрызнуть оливковым маслом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Обычное | Белый | Говярка | Вкусный и вяжущийся, с вкусом помидоров и чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.001 | 0.001 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белые (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Кальций (mg/100 г) |
| Помидоры | 17 | 0.3 | 0.1 | 3.9 | 10 |
| Хлеб (белый) | 372 | 12.5 | 0.4 | 76.6 | 119 |
| Чеснок | 10 | 0.2 | 0.1 | 1.5 | 5 |
| Масло оливковое | 942 | 0.1 | 113 | 0 | 0 |
| Уксус (белый винный) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Яйцо куриное | 155 | 12.1 | 11.2 | 0.3 | 55 |
| Ветчина (Хамон) | 200 | 11.5 | 15.9 | 0.4 | 10 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Перец черный | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |