Холодный борщ Бон аппетит – это освежающее и полезное блюдо, которое отлично подходит для летнего меню. Богатый вкус и яркий цвет делают его не только сытным, но и красивым угощением. В данном рецепте используются свежие овощи, мясное ассорти и несладкий хлеб, что придает борщу уникальную текстуру и аромат.
Технико-технологическая карта Холодный борщ Бон аппетит
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Холодный борщ Бон аппетит, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлеб (полукилограммовый) | 1000 | 500 |
| Сало (свежепросоленное) | 30 | 30 |
| Помидор | 200 | 200 |
| Зелень (петрушки и укропа) | 50 | 50 |
| Чернослив (без косточек) | 90 | 90 |
| Фасоль (консервированная) | 300 | 300 |
| Чеснок (зубчики) | 20 | 20 |
| Свекла (небольшая) | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Капуста белокочанная/Капуста (молодая) | 200 | 200 |
| Ассорти мясное (ветчина, буженина и т.д.) | 100 | 100 |
| Сметана | 50 | 50 |
| Масло растительное (для жарки) | 20 | 20 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте хлеб, разрезав полукилограммовый кирпичик пополам, и удалите мякиш, оставив стенки с толщиной 0,5 см и дно 1 см. Подсушите в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут.
- Мелко порубите чеснок и нарежьте кубиками лук.
- Нашинкуйте морковь и свеклу тонкой соломкой.
- Обжарьте лук, затем добавьте морковь и свеклу, продолжайте обжаривать еще 5 минут. В самом конце добавьте чеснок.
- Натрите спелые помидоры на терке, добавьте мякоть к овощам и тушите до готовности.
- В кастрюле с 1,5 литрами воды доведите до кипения, положите молодую капусту и варите 2 минуты.
- Добавьте фасоль, доведите бульон до кипения, затем добавьте пережаренные овощи и зелень. Посолите и варите еще 2 минуты.
- Снимите борщ с огня и дайте остыть до полной температуры.
- Натереть мякиш хлеба на крошки, натрите сало на мелкой терке и измельчите чеснок. Скатайте шарики и наденьте на шпажки.
- Нарежьте мясное ассорти и распаренный чернослив, сложите в хлебный горшочек.
- Налейте в горшочек охлажденный борщ, добавьте сметану и украсьте зеленью укропа. Подавайте на тарелках.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ярко-красный, насыщенный бульон с зеленью и овощами | Красный с присутствием зеленых оттенков от зелени | Жидкая, однородная консистенция с кусочками овощей и мяса | Сладковатый, освежающий вкус с легкой остротой чеснока и зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) | Калорийность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Хлеб | 100 | 250 | 8 | 2 | 50 |
| Сало | 30 | 110 | 1 | 11 | 0 |
| Помидор | 200 | 36 | 2 | 0 | 8 |
| Зелень | 50 | 15 | 1 | 0 | 3 |
| Чернослив | 90 | 230 | 2 | 1 | 62 |
| Фасоль | 300 | 105 | 7 | 0.5 | 18 |
| Чеснок | 20 | 30 | 1 | 0 | 6 |
| Свекла | 100 | 43 | 2 | 0.2 | 10 |
| Морковь | 100 | 41 | 1 | 0.2 | 10 |
| Лук репчатый | 50 | 20 | 1 | 0 | 4 |
| Капуста | 200 | 50 | 2 | 0.5 | 10 |
| Ассорти мясное | 100 | 250 | 15 | 20 | 0 |
| Сметана | 50 | 100 | 3 | 10 | 3 |