Хмисс фыльфыль хлюа — это ароматное и яркое блюдо, которое объединяет в себе сладость болгарского перца и томатов. Его легко приготовить, и оно отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Хмисс станет отличным дополнением к лепешкам или как самостоятельное блюдо.
Технико-технологическая карта Хмисс фыльфыль хлюа
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хмисс фыльфыль хлюа, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец болгарский (крупный) | 300 | 250 |
| Помидор (крупный) | 150 | 130 |
| Чеснок (средний) | 15 | 15 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- На открытом огне или конфорке обжарьте болгарский перец до черноты.
- Слегка обжарьте помидор и поместите обоих овощей в пакет, закройте его и оставьте на 5 минут.
- Извлеките овощи из пакета, очистите перец от кожуры, удалите семена и нарежьте перец и помидор кубиками по 1 см.
- В сковороде разогрейте растительное масло и добавьте нарезанные овощи.
- Тушите овощи на большом огне до испарения сока с помидора (примерно 5 минут).
- Добавьте измельченный чеснок, черный перец и соль по вкусу. Уменьшите огонь и готовьте еще 5 минут.
- Подавайте готовый хмисс горячим, можно с лепешками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая овощная смесь | Красно-зеленый | Мягкая, однородная | Ароматный, сладковатый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность на порцию | Ккал |
| Белки | 2 г | 8 |
| Жиры | 6 г | 54 |
| Углеводы | 10 г | 40 |