Хлеб весенний — это ароматный и питательный хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки с добавлением свежего зеленого лука. Он станет отличным дополнением к любому столу, даря свежесть и здоровье благодаря натуральным ингредиентам.
Технико-технологическая карта Хлеб весенний
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлеб весенний, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука цельнозерновая | 500 | 500 |
| Лук зеленый | 1 пуч. | 100 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Дрожжи (сухие) | 6 | 6 |
| Соль | 5 | 5 |
| Вода (теплая) | 300 | 300 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
Технология приготовления
Сухие дрожжи растворяются в теплой воде, после чего мука просеивается. Все ингредиенты для теста помещаются в хлебопечку, выбирается режим "Замешивание и подъем теста". Зеленый лук обмывается, сушится и заправляется лимонным соком и растительным маслом. Когда тесто поднимется (примерно через 1 час), его аккуратно обминают и формируют в прямоугольник. Поверхность смазывают растительным маслом и посыпают подготовленным луком, слегка вдавливая его в тесто. Затем хлеб накрывается и оставляется в теплом месте для подхода на 45 минут. В это время разогревается духовка до 220 градусов. Перед выпечкой хлеба в духовку помещается немного воды для создания пара, затем температура снижается до 190 градусов. Выпекать хлеб следует около 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая, хрустящая корочка с зелеными вкраплениями лука |
| Запах | Ароматный, с выраженными нотами свежего хлеба и зелени |
| Вкус | Нежный, с легкой кислинкой от лимонного сока и пикантностью от лука |
| Текстура | Пористая, нежная структура мякиша, хрустящая корка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 45 г |