Хлеб-лепешки к лагману - это ароматное и воздушное изделие, которое прекрасно дополняет блюдо. Они готовятся из пшеничной и цельнозерновой муки, кефира и активных ингредиентов, что обеспечивает им особый вкус и текстуру. Быстрый и понятный процесс приготовления делает их отличным выбором для каждого повара.
Технико-технологическая карта Хлеб-лепешки к лагману
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлеб-лепешки к лагману, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 340 | 340 |
| Мука цельнозерновая | 80 | 80 |
| Кефир | 140 | 140 |
| Вода | 100 | 100 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Дрожжи (сухие) | 6 | 6 |
| Соль | 10 | 10 |
| Тмин | 2 | 2 |
| Кунжут (черный) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Смешать кефир с водой.
- В одной миске объединить оба вида муки, сахар, соль и сухие дрожжи.
- Соединить все компоненты и замесить тесто.
- Добавить растительное масло и продолжить замес.
- Поместить тесто в смазанную маслом миску, накрыть и оставить на 1 час в теплом месте для активации дрожжей.
- Когда тесто увеличится в объеме, обмять его и разделить на 5 частей по 150 г.
- Сформировать из каждой части колобок и накрыть их, оставив на 10 минут.
- Разогреть духовку.
- Сформировать лепешки, придавая им форму круга (10-12 см), и сделать в центре тоньше.
- Используя чекан, сделать рисунок или уплотнение.
- Выложить заготовки на лист и оставить на 10-15 минут.
- Смочить середину заготовок водой и присыпать тмином и кунжутом.
- Выпекать лепешки при температуре 220-230 градусов в течение 10 минут, затем снизить до 180 градусов и допекать еще 10-15 минут.
- Готовые лепешки слегка остудить перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Румяные, округлые лепешки с ровной структурой |
| Запах | Аромат с свежими нотами муки и специй |
| Свойства структуры | Воздушные, мягкие, хрустящие корки |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый, со вкусом тмина и кунжута |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы | Фактические значения |
| Общее число бактерий | Не более 100 КОЕ/г | Соответствует норме |
| Патогенные микробы | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 50 КОЕ/г | Соответствует норме |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 45 г |