Хлеб Крестьянский белый - это ароматный и вкусный домашний хлеб, который отличается мягкой текстурой и приятным вкусом. Он идеально подходит для любого стола, а процесс его приготовления доставляет удовольствие и позволяет насладиться волшебством хлебопечения.
Технико-технологическая карта Хлеб Крестьянский белый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлеб Крестьянский белый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 15 | 15 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Дрожжи (сухие) | 3 | 3 |
| Вода (теплая) | 175 | 175 |
Технология приготовления
Просеянную пшеничную муку нужно смешать с размягченным сливочным маслом, используя нож или вилку, до появления крошки. Затем следует добавить сахар, сухие дрожжи и соль. Постепенно ввести теплую воду, замешивая тесто до мягкости. Вымешивать в течение 5 минут, затем накрыть полотенцем и оставить подходить на 45 минут. Когда тесто увеличится вдвое, его нужно обмять, выложить в форму, накрыть и оставить на 30 минут в тепле. Перед выпечкой слегка присыпать мукой и запекать 25 минут при температуре 200°C, после чего накрыть фольгой и выпекать еще 25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Румяная корочка, равномерная форма |
| Запах | Аромат свежего хлеба |
| Вкус | Сладковатый, с легкой солью |
| Консистенция | Мягкая и воздушная мякоть |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное обсеменение | <10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | <100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 45 |